FRITE EXTREMEÑO

FRITE EXTREMEÑO

Ingredientes (4 personas)

–  1 Kgr. de cabrito
–  1 Pimiento rojo
–  4 Tomates
–  1 Higado de cabrito
–  Pimienta
–  3 cebollas
–  1 cucharada de pimentosn dulce (se puede añadir 1 cucharada de picante si se desea)
–  1 hoja de laurel
–  3 cucharadas de aceite
–  1 cucharadas de vinagre
–  1 Pimiento seco
–  Sal
– Se pone el pimiento seco en agua templada durante una hora aproximadamente, las cebollas se cortan en juliana, el pimiento rojo se corta en cuadraditos, los tomates se rallan

– Con la cebolla y el pimiento en la sartén se hace un sofrito y cuando estén pochaditos se echa el pimentón dulce, se le da unas vueltas sin dejar que se queme y entonces se echa el tomate rallado y se sofríe hasta que esté en su punto.

– Se trocea el cabrito y se salpimenta y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que esté bien dorado por todos lados, se saca el cabrito y se frie el higado, el pimiento seco que se tenia remojado en agua y los ajos enteros. Si se desea picante cuando esté casi frito, se añade el pimentón picante  y se remueve sin dejar que se queme el pimentón.  En un mortero, se hace una picada  con éstos ingredientes, hasta conseguir que quede una pasta, que mezclaremos con el vinagre, para obtener la salsa.

–  Se pone el cabrito en una cazuela, junto con el sofrito, le añadimos agua hasta cubrirlo, se le añade la hoja de laurel y se rectifica de sal y se deja hervir durante 15 minutos,  y a los 15 minutos se añada la picada y se mezcla, se cuece a fuego lento, hasta comprobar que el cabrito está tierno, debe quedar una salsa espesa.

FRITE EXTREMEÑO

Recetas